{"id":23356,"date":"2016-12-22T07:05:27","date_gmt":"2016-12-22T06:05:27","guid":{"rendered":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/2016\/12\/22\/backen-und-bierbrauen-fuer-weihnachten\/"},"modified":"2025-05-14T16:28:39","modified_gmt":"2025-05-14T14:28:39","slug":"backen-und-bierbrauen-fuer-weihnachten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/2016\/12\/22\/backen-und-bierbrauen-fuer-weihnachten\/","title":{"rendered":"Backen und Bierbrauen f\u00fcr Weihnachten"},"content":{"rendered":"<p>In zwei Tagen ist Weihnachten. Und in der Vergangenheit habe ich hier im Blog immer Anleitungen f\u00fcr ein paar Last-Minute-Basteleien ver\u00f6ffentlicht: Es gab <a href=\"https:\/\/scienceblogs.de\/astrodicticum-simplex\/2011\/12\/22\/origamisternentstehung-wir-basteln-einen-stern\/\">Sterne<\/a>, <a href=\"https:\/\/scienceblogs.de\/astrodicticum-simplex\/2011\/12\/25\/origamiplanetenentstehung-wir-basteln-ein-kugeldingens\/?all=1\">Planeten<\/a> und <a href=\"https:\/\/scienceblogs.de\/astrodicticum-simplex\/2013\/12\/24\/weihnachtliche-bastelei-der-origami-spiralnebel\/?all=1\">einen Spiralnebel<\/a>. Aber damit hat sich mein Bastel-Know-How auch im wesentlichen schon ersch\u00f6pft&#8230; und bis mir etwas neues einf\u00e4llt, pr\u00e4sentiere ich euch einfach ein paar Kochrezepte!<\/p>\n<p>Weihnachten kann man ja durchaus mal ein wenig mehr essen und trinken und wenn man dann auch noch die Zeit findet, selbst oder gemeinsam mit Freunden zu kochen, macht es noch mehr Spa\u00df. Und was braucht man noch, abgesehen von gutem Essen? Gute Getr\u00e4nke! Also m\u00f6chte ich die Gelegenheit nutzen um euch zwei Rezepte vorzustellen, die auch Teil des <a href=\"https:\/\/scienceblogs.de\/astrodicticum-simplex\/2016\/09\/07\/bierstern-ich-dich-gruesse-battle-royal-das-herbstprogramm-der-science-busters\/\">aktuellen B\u00fchnenprogramms der Science Busters<\/a> sind. Der Grazer Mikrobiologie Helmut Jungwirt erz\u00e4hlt dort von den wissenschaftlichen Hintergr\u00fcnden des Hefegeb\u00e4cks und demonstriert das Ganze gleich mit live auf der B\u00fchne gebackenen Laugenstangen. Ich dagegen erz\u00e4hle von der Wissenschaft und Astronomie des Bieres &#8211; und da das Brauen eines kompletten Biers ein wenig zu lange f\u00fcr einen Theaterabend dauert habe ich mich darauf verlegt, live auf der B\u00fchne die Herstellung eines <i>Eisbocks<\/i> zu demonstrieren, also einem Bier von etwa 20 bis 30 Prozent Alkoholgehalt.<\/p>\n<p>Beides &#8211; Laugengeb\u00e4ck und Eisbock &#8211; l\u00e4sst sich auch leicht zuhause herstellen und vielleicht wollt ihr damit ja euer Weihnachtsessen ein wenig aufmotzen. Hier sind auf jeden Fall die Rezepte:<\/p>\n<h1><b>Original Science-Busters-Laugenstangen \u00e1 la Grazer Geschmackslabor<\/b><\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sciencebusters.agentur-o.de\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/WP_20161102_19_07_44_Rich-574x1024.jpg\" alt=\"wp_20161102_19_07_44_rich\" width=\"574\" height=\"1024\" class=\"alignnone size-large wp-image-557\" \/><\/p>\n<p>Folgende Zutaten werden f\u00fcr den Teig ben\u00f6tigt<\/p>\n<ul>\n<li>550 g Weizenmehl (Typ 480)<\/li>\n<li>20 g Hefe, frisch<\/li>\n<li>270 ml Milch, lauwarm (30-35\u00b0C)<\/li>\n<li>60 g Butter, weich<\/li>\n<li>7,5 g Zucker<\/li>\n<li>12,5 g Salz<\/li>\n<li>grobes Meersalz zum Bestreuen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Au\u00dferdem braucht ihr noch folgendes, damit das Laugengeb\u00e4ck auch wirklich Laugengeb\u00e4ck wird:<\/p>\n<ul>\n<li>40 g NaOH-Pl\u00e4tzchen, aufgel\u00f6st in 1 Liter Wasser<\/li>\n<li>Rasierklinge oder scharfes Brot-Messer<\/li>\n<li>gro\u00dfes Schneidebrett (am besten aus Holz), gro\u00dfe Plastiksch\u00fcssel<\/li>\n<li>Backrohr, Silikonmatten und Einweghandschuhe<\/li>\n<li>K\u00fchlschrank oder K\u00fchlbox, Plastikschneidebretter<\/li>\n<li>Geschirrt\u00fccher<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hat man normalerweise alles zuhause bzw. kann es leicht im n\u00e4chsten Supermarkt besorgen. Bis auf die &#8222;NaOH-Pl\u00e4tzchen&#8220;. Das sind keine Kekse mit seltsamen Namen, sondern es handelt sich um den chemischen Stoff <i>Natriumhydroxid<\/i>. Der ist n\u00f6tig damit man die Lauge herstellen kann damit man am Ende auch tats\u00e4chlich <i>Laugengeb\u00e4ck<\/i> bekommt. In der Apotheke bekommt man das Natriumhydroxid normalerweise nicht; das was man dort bekommt wenn nach Lauge f\u00fcr Laugengeb\u00e4ck fragt, funktioniert nicht wirklich (behauptet zumindest Science-Busters-Kollege Helmut Jungwirth). Mit Haushaltsnatron das im Supermarkt zu bekommen ist, wird das Geb\u00e4ck allerdings bei weitem nicht so sch\u00f6n. Natriumhydroxid ist ein nicht ganz ungef\u00e4hrlicher Stoff und in hoher Konzentration stark \u00e4tzend. Man sollte also aufpassen, wenn man damit hantiert und darauf achten, das es f\u00fcr das Laugengeb\u00e4ck wirklich nur in einer starken Verd\u00fcnnung benutzt werden darf. Und Handschuhe sollte man bei der Arbeit damit auch immer tragen. Man sollte auch darauf achten, wo man das Natriumhydroxid tats\u00e4chlich bezieht. Als \u00c4tzmittel &#8211; zum Beispiel Rohrreiniger &#8211; kann man es auch im Baumarkt o.\u00e4. Orten kaufen. Oder im Internet bestellen. Aber dabei handelt es sich oft um &#8222;technisches NaOH&#8220;, das nicht so rein ist, wie man es f\u00fcr den Gebrauch in der K\u00fcche gerne h\u00e4tte. Man kann nat\u00fcrlich den lokalen B\u00e4cker nach ein wenig Lauge fragen. Wenn man Gl\u00fcck hat, handelt es sich noch um einen <i>echten<\/i> B\u00e4cker; wahrscheinlicher aber wird auch er die Brezeln\/Laugensteigen nur tiefgefroren beziehen und aufbacken anstatt sie selbst zu belaugen. Im Internet gibt es nat\u00fcrlich auch entsprechende Quellen. <a href=\"https:\/\/www.backstars.de\/brezellauge-brezenlauge-laugenperlen\/a-110\/\">Hier zum Beispiel<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.teetraeume.de\/themes\/kategorie\/detail.php?artikelid=1269&#038;source=2&#038;refertype=1&#038;referid=36\">hier<\/a> oder <a href=\"https:\/\/shop.manz-backoefen.de\/index.php?option=com_virtuemart&#038;view=productdetails&#038;virtuemart_product_id=156&#038;virtuemart_category_id=28&#038;lang=de\">auch hier<\/a>. <\/p>\n<p>Und wenn ihr dann mit der Lauge arbeitet, achtet bitte auch darauf, dass ihr kein Aluminium in der N\u00e4he habt. Also zum Beispiel das Backblech nicht mit Alufolie auslegt oder sowas (deswegen auch die Silikonmatte auf der Materialliste). Natriumhydroxid reagiert chemisch mit dem Aluminium und zerst\u00f6rt die sch\u00fctzende Oxidschicht. Dann kann der Wasserstoff im Natriumhydroxid mit den Aluminiumatomen reagieren und dabei Wasserstoff freisetzen. Man muss sich zwar schon ein wenig anstrengen, um diesen Wasserstoff dann auch zur Explosion zu bringen (wer das sehen will soll mal bei einer unserer Shows vorbei kommen). Aber die Reaktion will man trotzdem nicht unbedingt haben, vor allem weil dann das Geb\u00e4ck nicht mehr so gut schmeckt!<\/p>\n<p>Nach all diesen Vorbemerkungen ist hier nun die Anleitung.<\/p>\n<p>Schritt 1:<\/p>\n<ul>\n<li>Ein halber Hefew\u00fcrfel (20 g) wird in 270 ml lauwarmer Milch aufgel\u00f6st,<\/li>\n<li>das Hefe-Milch Gemisch mit 550 g Mehl, 60 g Butter, 12,5 g Salz und 7,5 g Zucker in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel vermengt und mit einem Knethaken gut verr\u00fchrt,<\/li>\n<li>der Teig wird mit der Hand verknetet (ca. 5-7 Minute),<\/li>\n<li>der Teig wird dann 7-10 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten gelassen (geht auch l\u00e4nger).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sciencebusters.agentur-o.de\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/WP_20161116_20_48_52_Rich-1024x576.jpg\" alt=\"wp_20161116_20_48_52_rich\" width=\"600\" height=\"338\" class=\"alignnone size-large wp-image-558\" \/><\/p>\n<p>Schritt 2:<\/p>\n<ul>\n<li>Der Teig wird kurz geknetet,<\/li>\n<li>der Teig wird in ca. 15 gleich gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten und daraus werden 15 Stangerl geformt.<\/li>\n<li>Die Teig-Stangerl werden dann 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen (geht auch l\u00e4nger)<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sciencebusters.agentur-o.de\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/WP_20161116_21_07_17_Rich-1024x576.jpg\" alt=\"wp_20161116_21_07_17_rich\" width=\"600\" height=\"338\" class=\"alignnone size-large wp-image-559\" \/><\/p>\n<p>Schritt 3:<\/p>\n<ul>\n<li>Anschlie\u00dfend werden die Teig-Stangerl f\u00fcr mindestens 15 Minuten in den K\u00fchlschrank (oder eine gut gek\u00fchlte Styroporbox) gestellt und zugedeckt (je l\u00e4nger desto besser). Die Teiglinge m\u00fcssen steif werden. Ein sehr wichtiger Schritt!<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sciencebusters.agentur-o.de\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Natriumhydroxid-Flasche-BP-1024x768.jpg\" alt=\"natriumhydroxid-flasche-bp\" width=\"600\" height=\"450\" class=\"alignnone size-large wp-image-555\" \/><\/p>\n<p>Schritt 4:<\/p>\n<ul>\n<li>40 Gramm Natriumhydroxid-Pl\u00e4tzchen werden in 1 Liter Wasser aufgel\u00f6st um eine 4%ige Natronlauge zu erzeugen,<\/li>\n<li>die Teig-Stangerl werden in die Natronlauge getaucht und auf eine Silikonmatte gelegt,<\/li>\n<li>die belaugten Teig-Stangerl werden mit einem scharfen Messer\/Rasierklinge eingeschnitten und mit grobem Meersalz bestreut.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Schritt 5:<\/p>\n<ul>\n<li>Die Teig-Stangerl f\u00fcr 10-15 Minuten, je nach Gr\u00f6\u00dfe, ins Backrohr geben (200-220\u00b0C, Umluft, Ober- und Unterhitze), bis sie goldbraun sind.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sciencebusters.agentur-o.de\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Laugenstangerl_5_HJ-1024x683.jpg\" alt=\"laugenstangerl_5_hj\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"alignnone size-large wp-image-554\" \/><\/p>\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n<h1><b>Eisbock-Bier mit viel Umdrehungen<\/b><\/h1>\n<p>Im Vergleich zum Backen der Laugenstangen ist die Herstellung des Eisbocks wirklich einfach. Ihr braucht dazu:<\/p>\n<ul>\n<li>Bier, am besten Bockbier oder anderes Bier mit viel Geschmack und Alkohol<\/li>\n<li>Leere Plastikflaschen<\/li>\n<li>Einen Gefrierschank &#8211; oder richtig kaltes Winterwetter mit Dauerfrost im negativen zweistelligen Bereich<\/li>\n<li>Irgendein Gef\u00e4\u00df<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eisbock zu machen ist nicht schwer. Nehmt das von euch ausgew\u00e4hlte Bier. Gerade in der Weihnachtszeit sollte es genug starkes Weihnachtsbockbier geben; im Prinzip geht aber auch jedes andere Bier. Da kann man ruhig auch ein wenig experimentieren. F\u00fcllt das Bier in die Plastikflaschen um. Wie viel Bier ihr verwendet h\u00e4ngt davon ab, wie viel Eisbock ihr am Ende trinken wollt und wie stark er werden soll. Ich w\u00fcrde mit mindestens 1,5 Litern Bier anfangen. Achtet darauf, dass ihr die Plastikflaschen wirklich voll f\u00fcllt; der Schaum muss sich setzen k\u00f6nnen und es sollte kaum noch Luft in der Plastikflasche sein.<\/p>\n<p>Dann nehmt ihr das umgef\u00fcllte Bier und friert es ein. Je l\u00e4nger umso besser. Je tiefer die Temperatur umso besser. Aber 24 Stunden sollte es mindestens gefroren werden. Idealerweise ist die Plastikflasche mit dem Bier dann auch wirklich komplett hart und durchgefroren. Denn genau das ist n\u00f6tig, wenn ihr den Alkoholgehalt des Bieres erh\u00f6hen wollt!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sciencebusters.agentur-o.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/07-tag9-1024x614.jpg\" alt=\"07-tag9\" width=\"600\" height=\"360\" class=\"alignnone size-large wp-image-572\" \/><\/p>\n<p>Bier ist ja eine Mischung aus Wasser und Alkohol. Wasser friert bei 0 Grad; reiner Alkohol bei -114 Grad Celsius. Wenn ihr das Bier also nun einfriert, dann wird das reine Wasser zuerst gefrieren, der reine Alkohol zuletzt (bzw. gar nicht, es sei denn ihr habt einen wirklich fiesen K\u00fchlschrank zuhause!). Jetzt kommt der wichtige Teil: Ihr lasst das eingefrorene Bier wieder auftauen! Lasst es in irgendein Gef\u00e4\u00df abtropfen. Der Teil des Bieres mit dem meisten Alkohol gefriert zuletzt und taut auch als erstes wieder auf. Das, was ganz zu Beginn in euer Gef\u00e4\u00df tropft ist also Bier, das sehr viel mehr Alkohol enth\u00e4lt als zuvor. Je l\u00e4nger ihr das Bier auftauen und abtropfen lasst, desto mehr Wasser kommt auch dazu und desto schw\u00e4cher wird euer Bier. <\/p>\n<p>Genau so wie sich im Eisbock der Alkohol konzentriert, konzentriert sich dort auch der Geschmack. Wie stark das Bier wird, k\u00f6nnt ihr selbst steuern. Den Alkoholgehalt des Eisbocks kann man &#8211; n\u00e4herungsweise! &#8211; berechnen. Man nimmt dazu die Menge des eingefrorenen Biers und teilt sie durch die Menge an Bier, die man abtropfen l\u00e4sst. Das Ergebnis multipliziert man mit dem urspr\u00fcnglichen Alkoholgehalt des Bieres. Wenn ihr also 1,5 Liter Bockbier mit 7 Prozent Alkoholgehalt einfriert und davon dann 0,3 Liter abtropfen lasst sieht die Rechnung so aus: 1,5 \/ 0,3 = 5 und 5 * 7% = 35%. Euer Eisbock wird dann also 35% Alkoholgehalt haben (bzw. wird der Gehalt irgendwo zwischen 25 und 40 Prozent liegen; so genau ist die Formel nicht). Der Eisbock hat dann nat\u00fcrlich keine Kohlens\u00e4ure mehr; es schmeckt eher wie eine Art Bierlik\u00f6r\/Bierschnaps (und sollte auch so konsumiert und nicht aus Halbliterkr\u00fcgen getrunken werden!).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sciencebusters.agentur-o.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/08-tag9-1024x614.jpg\" alt=\"08-tag9\" width=\"600\" height=\"360\" class=\"alignnone size-large wp-image-574\" \/><\/p>\n<p>Ihr k\u00f6nnt mit verschiedenen Biersorten experimentieren; mit verschiedenen Graden des Auftauens, und so weiter. Und wenn ihr zuvor noch eine ordentliche Grundlage mit Laugengeb\u00e4ck schafft, dann muss die weihnachtliche Eisbockbierverkostung auch nicht unbedingt mit einem Kater enden! <\/p>\n<p>Prost! Und frohe Weihnachten!<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/ab7c0e47cb91436697c648a3cee9f10b\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In zwei Tagen ist Weihnachten. Und in der Vergangenheit habe ich hier im Blog immer Anleitungen f\u00fcr ein paar Last-Minute-Basteleien ver\u00f6ffentlicht: Es gab Sterne, Planeten und einen Spiralnebel. Aber damit hat sich mein Bastel-Know-How auch im wesentlichen schon ersch\u00f6pft&#8230; und bis mir etwas neues einf\u00e4llt, pr\u00e4sentiere ich euch einfach ein paar Kochrezepte! Weihnachten kann man [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[2193,360,2783,4349,6617,8841,10460,13051,424],"class_list":["post-23356","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-naturwissenschaften","tag-backen","tag-bier","tag-brauen","tag-eisbock","tag-helmut-jungwirth","tag-laugengebaeck","tag-natriumhydroxid","tag-science-busters","tag-weihnachten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23356"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23356\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23357,"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23356\/revisions\/23357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/astrodicticum-simplex.ulrich.digital\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}